苏式杏仁酥怎么做才好吃

2019/12/19 18:48:00   来源:
杏仁酥是苏式糕点的主要产品,由于各式配料比例不同,操作方法各异,所以各处产品的口味各具特点,但以苏式的最著名。
原料配方:面粉25公斤绵白糖(或白糖粉)12.5公斤熟猪油(或植物油)12.5公斤鲜鸡蛋2.5公斤小苏打0.5公斤生杏仁适量。
制作方法:先将干面粉放在台板上,使成盆状,再将绵白糖、熟猪油、小苏打放入拌匀擦透,在夏天要注意少擦,如用植物油代熟猪油更不宜多擦,以避免在烘制时不松发和松发不匀。
原料拌匀后,做成高1.7厘米、直径3.3厘米左右的扁圆形生坯,上戳一凹形洞眼。凹洞上放一粒生杏仁,即可烘制。
烘制时要注意炉温不可过高,以免烘焦或不松发,也不宜多察看,以防冷空气侵入影响它的松发,一般温度在100~150℃左右。
产品贮存:杏仁酥因含油量多,质地松酥,容易受潮变质,具有怕风、怕热、怕日光的特点。一般可贮存在铁皮箱或缸里,切忌用石灰保存,以免损坏质量。
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